Zones de culture et volume de production

Le riz en France est principalement cultivé dans le sud du pays, en particulier dans la région du Midi-Pyrénées, le Languedoc-Roussillon et le Sud-Ouest. Cette zone bénéficie de sols et d’un climat propices à la culture du riz, en particulier dans le delta du Rhône et la Camargue, où l’irrigation joue un rôle essentiel.

En 2022, la production rizicole française a atteint environ 250 000 tonnes, un volume relativement limité comparé à des pays comme l’Italie (près de 1,5 million de tonnes) ou l’Espagne. Toutefois, la France représente environ 3% de la production totale de riz en Europe, principalement destiné à la consommation nationale et continentale.

Les groupes industriels et leur fonction

Les grands groupes industriels français et européens jouent un rôle primordial dans le traitement et la distribution du riz. Parmi eux, des entreprises comme Eurial et Sica contribuent à la transformation du riz en produits prêts à la consommation. Ces entreprises sont souvent associées à des coopératives agricoles qui regroupent de nombreux producteurs locaux.

Les riziculteurs français travaillent en étroite collaboration avec ces groupes pour garantir une production de qualité, tout en répondant aux exigences des consommateurs et aux normes strictes des certifications européennes. Les producteurs français mettent un accent particulier sur la traçabilité et la durabilité de leur production, notamment en cherchant à se différencier par une offre biologique.

La filière bio en plein développement

La culture de riz biologique est en forte croissance en France, notamment en raison de la demande croissante pour des produits plus respectueux de l’environnement. En 2022, le riz bio représentait environ 10% de la production totale, un chiffre qui ne cesse d’augmenter grâce à l’engouement des consommateurs pour des produits naturels et sans pesticides.

La Camargue est une région phare pour le riz bio en France, avec des producteurs comme « Le Riz de Camargue », qui cultivent des variétés bio en harmonie avec l’environnement, favorisant la biodiversité. Ces producteurs se tournent vers des méthodes de culture qui limitent l’usage des intrants chimiques, préservant ainsi les écosystèmes locaux tout en répondant aux attentes des consommateurs.

Les débouchés hors de France et la concurrence internationale

Si la production de riz en France est principalement destinée à la consommation intérieure et européenne, une partie est également exportée vers des marchés extérieurs, en particulier dans les pays européens voisins, mais aussi en Afrique du Nord et au Moyen-Orient. Toutefois, la France fait face à une concurrence de plus en plus féroce, notamment des grands producteurs asiatiques comme la Thaïlande, le Vietnam, et la Chine, qui bénéficient de coûts de production bien plus bas. Ces pays, où la main-d’œuvre est abondante et bon marché, produisent du riz à des prix défiant toute rivalité, ce qui pose des défis importants pour les riziculteurs français.

Pour contrer cette concurrence, la mécanisation et l’innovation technologique jouent un rôle essentiel. En France, l’optimisation des méthodes agricoles et l’utilisation de matériel moderne permettent de réduire les coûts et de gagner en efficacité.

C’est dans ce cadre que des entreprises comme MP Levage, spécialisées dans le levage et la manutention de matériaux lourds, interviennent pour soutenir l’industrie agricole en facilitant les opérations logistiques.

Le levage moderne et la mécanisation permettent de transporter et de manipuler le riz de manière plus efficace, réduisant ainsi le besoin de travail manuel. Dans des pays en développement, où le riz est souvent cultivé à la main dans des rizières, la mécanisation permet aux producteurs français de rester compétitifs en termes de productivité et de rentabilité. Grâce à l’utilisation de machines agricoles de pointe, telles que les moissonneuses-batteuses ou les équipements de transport, la production de riz en France peut être rationalisée et optimisée, tout en respectant des standards de qualité élevés.

La logistique du riz

La production et la distribution du riz suivent plusieurs étapes clés, chacune nécessitant une gestion logistique précise pour assurer un flux continu et efficace. Tout commence par la culture du riz, principalement dans des régions irriguées, où les champs sont inondés pour favoriser la croissance. Après la récolte, le riz est séché pour réduire son taux d’humidité, ce qui permet de le conserver plus longtemps. Une fois séché, le riz subit une transformation où il est décortiqué pour éliminer la coque et obtenir le riz blanc ou complet, selon les besoins du marché.

Ce riz transformé est ensuite emballé et prêt à être stocké avant la distribution. La logistique entre ces étapes joue un rôle crucial : le riz doit être transporté depuis les rizières vers les usines de transformation, puis acheminé vers les centres de stockage ou les ports pour l’exportation. Le transport terrestre (camions, trains) et maritime (barges, cargos) nécessitent une coordination minutieuse pour garantir que le produit arrive en bon état et dans les délais.

La gestion des stocks et la planification des expéditions sont également des aspects essentiels pour éviter toute rupture d’approvisionnement, surtout dans un marché très concurrentiel. Cette chaîne logistique implique des solutions innovantes, comme l’utilisation de systèmes automatisés de gestion de stock, des outils de traçabilité et des équipements de levage spécialisés.

Chiffres clés de la consommation de riz en France

Consommation de riz en France :
– Environ 4,5 kg par habitant et par an
– Production nationale : 250 000 tonnes (comme mentionné dans le document précédent)
– Importation : environ 80-85% de la consommation

Pommes de terre :
– Consommation : 55-60 kg par habitant et par an
– Production nationale : 6-7 millions de tonnes

Blé/Pâtes :
– Consommation de pâtes : environ 8-9 kg par habitant et par an
– Consommation de blé (pain) : environ 55-60 kg par an

Sources

International Trade Centre. (May 24, 2024). Value of rice exported from France from 2015 to 2023 (in 1,000 euros) [Graph]. In Statista. Retrieved December 02, 2024, from https://www.statista.com/statistics/780321/rice-export-value-france/

Riche en nutriments, vitamines et minéraux, il constitue une excellente source de glucides complexes.

Un marché en croissance

Selon une étude prospective, le marché du riz devrait atteindre 313 milliards de dollars d’ici 2025, avec un taux de croissance annuel composé de 2,9 % au cours de la période de prévision 2020-2025.

La demande croissante de régimes riches en hydrates de carbone de la part de la majorité de la population mondiale, l’augmentation de la production de riz et la gestion de la qualité par les secteurs agricoles dans de nombreux pays, la tendance croissante des exportations de riz stimulent la croissance du marché ces dernières années.

L’industrie du riz est l’un des secteurs alimentaires les plus compétitifs et dont la croissance est la plus rapide. Il s’agit d’un marché fragmenté au niveau mondial, aucune entreprise n’ayant une part de marché ou une image de marque dominante.

La gestion de la chaîne d’approvisionnement est un défi pour tous les acteurs, qui tentent de trouver un équilibre entre l’efficacité opérationnelle, la complexité logistique et les consommateurs sensibles aux coûts.

Le secteur mondial du riz a également connu plusieurs problèmes, notamment la volatilité des prix des matières premières telles que le paddy et les services d’usinage, la fluctuation des politiques commerciales due à des accords régionaux tels que les réserves de céréales de l’UE.

Vue d’ensemble de la chaîne d’approvisionnement de l’industrie du riz

La chaîne d’approvisionnement de l’industrie du riz est complexe et fragmentée. Le secteur du riz est principalement divisé en trois segments clés : la production, la transformation et la distribution.

Le segment de la production comprend la culture, la récolte et le transport du paddy et inclut à la fois la production irriguée et la production pluviale. Le paddy est la graine de la plante de riz qui est généralement utilisée pour l’usinage.

Le segment de la transformation comprend l’usinage du riz, la production d’aliments à base de riz, la production d’amidon et l’extraction d’huile de son de riz.

Le segment de la distribution comprend le commerce de gros et le commerce de détail du riz. La chaîne d’approvisionnement est encore compliquée par le fait que la production de riz est géographiquement dispersée et que les rizeries sont principalement situées dans l’hémisphère nord, tandis que les pays consommateurs sont principalement situés dans l’hémisphère sud.

La chaîne d’approvisionnement en riz est complexe et fragmentée. Elle est fortement influencée par les saisons et les régimes climatiques, le lieu de production et le lieu de transformation et de distribution.

L’industrie du riz est fortement dépendante des importations de matières premières et de biens intermédiaires, ce qui la rend vulnérable aux fluctuations des taux de change.

Processus d’usinage du riz

Le processus d’usinage du riz est la transformation du paddy en riz usiné, un processus qui comprend le nettoyage, le décorticage, l’usinage et souvent le polissage.

Le processus d’usinage du riz est très complexe, avec de nombreuses variables à prendre en compte. Les différentes étapes de l’usinage sont définies par le produit final. Par exemple, pour le riz blanc, les deux premières étapes sont le nettoyage et le décorticage, et pour le riz brun, les deux premières étapes sont le nettoyage, le décorticage et le polissage.

Le processus d’usinage du riz est une opération délicate en raison des différents types de riz, des différentes variétés de riz et des différents types d’impuretés. Les différents types de riz comprennent les grains longs, les grains moyens et les grains courts.

Les différentes variétés de riz sont le jasmin, le riz parfumé, le riz basmati et le riz sauvage.

Les différents types d’impuretés sont les brisures de riz, le sable, l’enveloppe, les grains cassés et le son.

Le processus d’usinage du riz peut également être décomposé en plusieurs étapes : nettoyage, décorticage, broyage, criblage, nettoyage, conditionnement et séchage.

Une ligne de production de produits de consommation à base de riz comme la farine de riz nécessite des investissements conséquents et de multiples équipements en capacité de répondre aux exigences réglementaire et aux normes de production.

Les différentes étapes de production de produits finis à base de riz vont du stockage en silo, au transport par aspiration jusqu’au mélange, dosage et contrôle de température du processus.

En savoir plus sur les lignes de production de produits finis dans l’industrie alimentaire

Les problèmes de la chaîne d’approvisionnement dans l’industrie du riz

La chaîne d’approvisionnement du riz est fragmentée, aucune entreprise ne détenant une part de marché dominante. Cependant, il y a quelques problèmes clés à connaître dans la chaîne d’approvisionnement du riz :

– La volatilité des prix : Le paddy et les services d’usinage sont des matières premières, qui sont soumises à la volatilité des prix.

– Manque de transparence sur le marché des matières premières : Le riz est souvent négocié comme un produit de base, sans identification de catégories spécifiques.

– Complexité des politiques commerciales : La réserve céréalière de l’UE, un stock tampon de blé et de céréales secondaires, a créé une incertitude quant aux futures politiques commerciales.

– Problèmes liés à l’étiquetage du pays d’origine (COOL) : Il y a un manque de normalisation et de cohérence dans l’étiquetage, ce qui a créé un manque de transparence et de clarté pour les consommateurs.

– Pandémie de Fusarium Wilt : La maladie a été observée dans les principales zones de culture du riz, notamment en Asie du Sud-Est, dans le nord de l’Australie, sur la côte ouest de l’Afrique australe et sur la côte est du Brésil.

– Produits génétiquement modifiés : L’utilisation de riz et de produits à base de riz génétiquement modifiés fait l’objet d’un débat permanent.

– Règlements sanitaires : Les exportations de riz non transformé sont soumises à des réglementations sanitaires dans de nombreuses régions.

L’avenir de la chaîne d’approvisionnement du riz

La chaîne d’approvisionnement en riz étant très fragmentée, il est difficile de prédire l’avenir de la chaîne d’approvisionnement en riz. Toutefois, l’augmentation de la demande de riz et la baisse de la production entraîneront probablement une pression à la hausse sur les prix.

La tendance croissante des consommateurs à manger plus sainement, notamment en consommant davantage de céréales complètes, contribuera probablement aussi à une augmentation de la demande.

La croissance du marché asiatique aura également un impact, car les pays asiatiques tels que la Chine sont historiquement les principaux consommateurs de riz. La chaîne d’approvisionnement de l’industrie du riz deviendra probablement de plus en plus complexe et fragmentée en raison de la croissance économique et de l’évolution des habitudes de consommation.

L’augmentation de la population, l’évolution des régimes alimentaires et la hausse des revenus devraient contribuer à accroître la demande de riz, ce qui pourrait entraîner des pénuries, des augmentations de prix et une chaîne d’approvisionnement inégale. Le changement climatique et les problèmes environnementaux peuvent également avoir un impact négatif sur la culture du riz.

Usinage et transformation du riz

Le riz paddy est usiné pour produire de la farine de riz et du son.

La farine de riz est utilisée pour produire du riz soufflé, des nouilles de riz et d’autres produits à base de riz.

Le son de riz est utilisé pour l’extraction d’huile, l’extraction pour les compléments alimentaires et l’extraction pour les cosmétiques.

L’huile de son de riz est aussi couramment utilisée en cuisine.

Tendances de consommation dans l’industrie du riz

La consommation de riz est une tendance croissante, notamment dans les pays asiatiques. L’augmentation de la population, la croissance de la classe moyenne, l’urbanisation et le changement de régime alimentaire devraient contribuer à l’augmentation de la demande de riz.

L’augmentation de la demande de riz est principalement due à son caractère abordable et au fait que le riz est un aliment de base dans de nombreux pays asiatiques, comme la Chine et l’Inde.

La population chinoise devrait atteindre 1,5 milliard d’habitants d’ici 2050, et la population indienne 1,7 milliard.

Les acteurs de l’industrie du riz

– Les riziculteurs : Les riziculteurs sont principalement situés en Asie et en Asie du Sud-Est. Ils sont les premiers acteurs de la filière riz.

– Les distributeurs de riz : Les distributeurs de riz sont principalement situés en Asie et au Moyen-Orient. Ils sont chargés de transporter le riz des producteurs aux consommateurs.

– Les négociants en riz : Les négociants en riz achètent et vendent du riz. Ils sont principalement situés en Asie, au Moyen-Orient et en Amérique du Sud.

– Les exportateurs de riz : Les exportateurs de riz sont principalement situés en Asie. Ils achètent le riz aux producteurs et le vendent aux distributeurs.

– Les importateurs de riz : Les importateurs de riz achètent du riz aux distributeurs et le vendent aux consommateurs. Ils sont principalement situés en Europe, en Amérique du Nord et en Asie.

– Les transformateurs de riz : Les transformateurs de riz produisent du riz soufflé, des nouilles et d’autres produits à base de riz. Ils sont principalement situés en Asie, au Moyen-Orient et en Amérique du Sud.

Dans les années 1930, les rizières en exploitation ont considérablement augmenté et les zones de récolte se sont étandues vers d’autres régions du pays. De nos jours, le riz est cultivé dans le bassin du Mondego, à Coimbra notamment, dans les bassins de la Beira Baixa, dans le bassin du Sado, dans le bassin des affluents du Tejo notamment.

Une grand part de riz au Portugal produit au Portugal correspond à la variété Ariéte et aussi Euro. Du riz rond de façon majoritaire de type carolino. La production du riz au Portugal est proche de la moyenne communautaire. Le riz est l’accompagnement traditionnel des plats portugais.

Sa capacité d’absorption le rend capable de s’imprégner d’arômes et de saveurs multiples pour élaborer des recettes savoureuses. Le riz au canard de Braga, riz de Sarrabulho de la région du Minho. La consommation annuelle par portugais se situe aux environs de 15 kilos, pour un total d’environ 140 000 tonnes de riz consommé par an.

L’Alentejo, le grenier à riz du Portugal… mais pas que

Partout où on va au Portugal, les vins d’Alentejo s’invite immanquablement dans son verre. La région est un grand producteur d’excellents vins, d’où son appellation, la Californie du Portugal. Les principales activités de la population se concentrent sur l’agriculture et la production alimentaire, c’est la raison pour laquelle l’Alentejo est considéré comme le grenier portugais. Les meilleurs vins, la cuisine merveilleuse, les huiles d’olive sont tous de l’Alentejo.

Une huile d’olive par excellence

L’huile d’olive fabriquée en Alentejo est entièrement bio, c’est-à-dire que les oliviers ne sont pas en contact avec des engrais ou des pesticides. La plupart des arbres sont âgés d’une centaine d’années permettant d’obtenir des olives d’une excellente propriété nutritionnelle. Entièrement artisanales, les olives sont cueillies à la main puis pressées à froid, comme résultat, leurs composants sont bien conservés, contrairement aux jeunes plantations intensives de plus en plus utilisées de nos jours. Certes, on obtient du jus pur de fruits d’olives. Par ailleurs, l’huile obtenue n’est pas filtrée, on procède tout simplement à la décantation et la séparation eau huile, ce qui permet de garder tous leurs constituants naturels.

Cette huile d’olive d’Alentejo est donc la vraie huile d’olive naturelle, elle est saine qui fait preuve d’efficacité pour le cœur. C’est aussi l’huile idéale au régime Crétois et des centenaires et un allié de poids pour les plats à base de riz dont nous avons déjà parlé.

Bref, c’est une huile par excellence, délicieuse et fruitée. Elle se démarque par son goût ardent et acide, sa couleur verte riche en vitamines et aussi sa douceur.

Pour en savoir plus sur l’Alentejo, une région authentique

Le Portugal est devenu la nouvelle destination de voyageurs depuis quelques années. Le pays dispose de nombreux atouts par sa culture, son gastronomie, ses paysages, ses palais, son soleil, sans oublier le coût de la vie relativement bas. En 2014, plus de 9 millions de touristes étaient venus au Portugal, soit 1 million de plus par rapport à l’année précédente. Le Portugal connait donc un succès touristique grandissant. Les villes les plus visitées sont Lisbonne, Porto, Algarve et Sintra.

Aujourd’hui, les touristes qui vont à l’encontre de la ville de l’Alentejo sont encore peu nombreux. Pour ceux qui recherchent le calme et l’authenticité du village, l’Alentejo est recommandé. Aussi, les touristes qui souhaitent découvrir les traditions anciennes et apprécient la vie rurale trouveront leur bonheur à Alentejo. En fait, Alentejo est l’une des régions les plus vastes pourtant moins peuplées du pays.

L’Alentejo occupe le tiers du Portugal. Située dans le sud de Portugal, juste en haut de l’Algarve, la région possède une grande superficie pourtant ne comporte que 500 000 habitants qui sont en majorité des campagnards. Ce qui y domine, ce sont de petits villages charmants, des vignes, de forêts de chêne-liège, de vestiges romains et de forteresses maures. La côte de l’Alentejo, longée par des kilomètres de plage est très belle, qui dépasse même la plage d’Algarve en termes de beauté. L’Alentejo, c’est une destination idéale pour la pratique du surf. Il suffit de prendre le bateau si l’on souhaite admirer les colonies de dauphins.

Les pesticides ont un impact important sur l’environnement et la santé. C’est pourquoi les pesticides sont aujourd’hui remplacés par des techniques beaucoup plus naturelles. En effet, les canards sont utilisés pour la production de riz afin de réduire l’impact environnemental.

Des canards dans les rizières

La technique la plus connue aujourd’hui pour ne plus utiliser de pesticides dans les rizières c’est la suivante : les canards. Cette technique nous vient tout droit du Japon. N’oublions pas que les Asiatiques sont les plus grands consommateurs au monde de riz. Alors leurs techniques de production sont bien plus avancées que les nôtres.

En effet, cette technique appelée Aigamo en japonais est utilisée depuis le début des années 80 par Takao Furuno. Takao Furuno est un paysan très connu au Japon. Il a enseigné à de nombreux agriculteurs et riziculteur, afin de développé sa technique dans le monde entier. Takao Furuno a voulu repartir en arrière et enlever les progrès technologiques qui ont été fait vis-à-vis de l’agriculture.

Enlever l’utilisation des machines agricoles par exemple. Le travail est réalisé plus rapidement, mais il a observé une dégradation importante de l’environnement. Plus de poissons dans les rizières comme auparavant. Travaillant à la main pour continuer la production de ses rizières et jardins, il chercha une technique naturelle contre les insectes et autres contraintes. Il mit alors les canards dans les rizières, ce qui fût un réel succès. Il avait d’abord essayé avec plus de 4000 carpes, mais sans résultat concluant.

Bernard Poujol est le premier agriculteur ou plutôt riziculteur à avoir importé cette technique sans pesticides en France pour la culture des rizières en Camargue. Bernard Poujol détient actuellement 30 hectares de rizières. Il a découvert cette technique lors d’un voyage au Japon,  il lui a fallu pas moins de 5 ans pour pouvoir adapter cette approche à sa rizière. En effet la rizière doit être cultivée en ligne afin de permettre la circulation des canards dans celle-ci.

La culture du riz avec des canards

Remplacer des pesticides ne se fait pas de n’importe quelle façon. En effet, le fait de remplacer les pesticides par des canards et tout à fait stratégique. Au printemps Bernard Poujol lâche plus de 1000 canards dans ses rizières.

Dans un premier temps, il faut savoir que les canards ne mangent pas le riz. Les feuilles de celui-ci sont trop épaisses pour eux. Les canards sont un avantage étant donné que pour se nourrir, ils vont manger les mauvaises herbes de la rizière ainsi que les potentiels insectes.

Dans un second temps, leurs déjections servent d’engrais 100% naturel pour la culture, les déjections apportent des nutriments essentiels pour la pousse du riz. Et pour finir avec le mouvement de leurs pattes ils oxygènent l’eau, élément très important pour la pousse du riz. Cela stimule les plantations du riz.

En l’espace de quelques heures seulement, les canards sont capables de parcourir en grande partie toute la surface de la rizière. Lorsque les épis de riz apparaissent, l’agriculteur change ses canards de parcelle pour qu’ils n’écrasent pas les pousses de la céréale devenues grandes. Les canards sont transférés dans une nouvelle parcelle afin de reproduire la même démarche pour une pousse plus jeune.

La production du riz est en effet plus agréable pour l’environnement mais ne s’arrête pas là le seul avantage. Développé sa production avec des canards est plus rentable malgré le fait qu’elle soit plus coûteuse. Bernard Poujol obtiens un rendement de 4 tonnes à l’hectare, peu de différence avec un riziculteur traditionnel qui utiliserait des pesticides ou herbicides. Mais cultivé son riz avec des canards permet de produire un riz biologique qui est vendu plus cher au kilo qu’un riz traditionnel.

Tout cela permet aussi aux canards de vivre pleinement en nature.

Comment usiner le riz bio ?

Le paddy ou le grain de riz qui vient juste d’être récolté n’est pas encore prêt à être consommé. Il doit subir une série d’opérations pour qu’il soit consommable dont le séchage, le triage, le décorticage qui consiste à enlever l’enveloppe extérieur du paddy.

Pour un riz bio, dans le but que ses qualités nutritionnelles soient conservées au maximum, on essaie de réaliser toutes les tâches dans les pays de production. Cette démarche permet aussi aux producteurs de tirer une part plus importante de la valeur ajoutée, et c’est également le but de la culture biologique.

Quels sont les pays producteurs de riz bio en Europe ?

Principalement, ce sont les pays qui se trouvent sur le pourtour méditerranéen qui cultivent le riz en Europe, dont : l’Italie, l’Espagne, la Grèce, le Portugal, la France et la Hongrie. Mais l’Italie tient la première place en tant que fournisseur de la grande partie du riz bio. Celui-ci est cultivé dans la plaine du Pô, en plein centre du Piémont, tandis qu’en France, c’est la Camargue qui produit 98 % du riz.

Avec la culture traditionnelle non bio, une surface de 20000 ha permettent une récolte de 100 000 tonnes de riz en paddy. Alors qu’en bio, 1000 ha n’en fournissent que 3500 tonnes. Dans le bio, tout en jouant sur la qualité que la quantité, la plante a le plus de chances de rester en bonne santé malgré que le rendement ne soit pas bien favorable.

Le riz bio de Camargue est labellisé IGP ou Indication Géographique Protégée depuis l’an 2000. Il est cultivé dans de bonnes conditions, sous le vent Mistral qui a un effet séchant pour protéger le riz des maladies, en particulier les champignons pathogènes. Le riz bio procure des arômes, des saveurs et des goûts uniques.

Par ailleurs, l’Italie vient de produire un nouveau riz bio appelé Nerone qui est originaire de Chine. C’est un riz de couleur noire, qui est complet. En plus, il est parfumé et procure vigueur et force. En le consommant, le goût de myrtille et de mûres cuites est senti.

Pourquoi le riz biologique est-il meilleur ?

Le riz qui n’est pas biologique contient de l’arsenic inorganique, qui est une substance toxique provenant des sols contaminés par de l’herbicide à base d’arsenic, selon l’Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux. Le riz estampillé bio reste donc le meilleur riz qui est dépourvu de tout produit chimique qui peut altérer la santé.